什么是商業(yè)廚房工程設計？廣州天圣話你知！

一、什么是商業(yè)廚房工程設計？

商業(yè)廚房工程設計，又稱商用廚房工程設計，是商用廚房工程項目實施過程中必備的一個前期階段環(huán)節(jié)。是指由專業(yè)的設計人員或機構，對餐飲配套的廚房區(qū)域進行總體布局和相關輔助設施設計規(guī)劃，以滿足廚房的功能需求，符合技術參數(shù)和相關法律法規(guī)，獲得政府職能部門的驗收通過。

二、為什么要進行商業(yè)廚房工程設計？

商用廚房工程設計是商用廚房工程中的一個重要的環(huán)節(jié)，因為只有在廚房設計完成后，廚房設備才能按照設計方案進行采購定制，然后才能進行施工(包括場地基礎設施、設備進場、安裝調試、整體驗收)。它是商用廚房工程具體實施的計劃綱領，脫離商用廚房工程設計進行后面的工作，極其容易產(chǎn)生問題，并導致各個環(huán)節(jié)負責人無法可依，相互推諉。

三、商業(yè)廚房工程設計的過程（環(huán)節(jié)）有哪些？

商用廚房設計是一項專業(yè)化、系統(tǒng)化的工作，需要充分考慮多個方面，遵循相關原則和要求，以確保廚房的高效、安全、節(jié)能環(huán)保和經(jīng)濟性。它涉及到多個方面和多學科知識，包括廚房布局、設備選型、通風排煙風量、人員物流動線、節(jié)能環(huán)保等方面的設計，旨在提高商用廚房的工作效率、衛(wèi)生安全和節(jié)能環(huán)保性能，是商用廚房工程中不可或缺的重要環(huán)節(jié)。

一般來說，商用廚房工程設計包含：廚房設備平面布置設計、土建（拆改）設計、給水設計、排水設計、電路設計、排煙設計、送鮮風設計、蒸汽點位設計及燃氣管道（供油系統(tǒng)）設計等，部分設計**其中一項或多項。所有設計均根據(jù)使用方（甲方）意向，經(jīng)雙方多次研究修改且符合環(huán)保、衛(wèi)檢及消防準則。

四、商業(yè)廚房工程設計需要遵循哪些原則？

商業(yè)廚房工程設計的重要性不言而喻，它直接影響到廚房的工作效率和出品質量，同時也關系到顧客的健康和餐飲企業(yè)（部門）的可持續(xù)發(fā)展。因此，在進行商業(yè)廚房工程設計時，需要遵循以下原則：

1. 功能性原則：商業(yè)廚房工程設計需要滿足廚房的基本功能需求，如烹飪、清洗、儲存等。在設計時需要考慮廚房的布局、設備的選型和配置，以及通風排煙等方面的設計，以確保廚房能夠高效、安全地運行。

2. 衛(wèi)生安全原則：商業(yè)廚房是食品加工場所，衛(wèi)生安全至關重要。在進行商業(yè)廚房工程設計時，需要嚴格遵守衛(wèi)生標準，確保廚房的通風排煙、防水防滑等方面的設計符合規(guī)范要求。

3. 節(jié)能環(huán)保原則：商業(yè)廚房工程設計需要考慮到節(jié)能環(huán)保的要求，采用高效的節(jié)能設備和技術，減少能源浪費和環(huán)境污染。

4. 經(jīng)濟性原則：商業(yè)廚房工程設計需要考慮到經(jīng)濟性，合理選擇設備和材料，控制成本，提高經(jīng)濟效益。

5. 效率優(yōu)先原則：商業(yè)廚房從事商業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營，食物的出品速度和質量是經(jīng)營者關心的頭等大事，所以在進行商業(yè)廚房工程設計時，應當充分考慮廚房工作效率，避免出現(xiàn)“間隔多，作業(yè)點分散，流程不暢”等問題，讓廚房員工在工作的時候**限度的省時又省力，操作設備得心應手。

五、商業(yè)廚房工程設計還有哪些細節(jié)？

在進行商業(yè)廚房工程設計時，還需要注意以下幾點：

1. 充分了解廚房的工藝流程和設備需求，合理規(guī)劃廚房的布局和設備配置。

2. 選擇高品質的設備和材料，確保廚房的穩(wěn)定性和耐用性。

3. 注重細節(jié)設計，如通風排煙、防水防滑等方面的處理，確保廚房的安全性和舒適性。

4. 廚房是工作重地，使用期間里面必定充斥著高溫，并且伴隨著各種噪音和氣味，每個顧客去飯店就餐，都希望有一個干凈整潔，清新高雅的舒適環(huán)境，如果廚房和餐廳之間沒有明顯的分隔和阻擋的話，很可能對餐廳造成污染，勢必影響到顧客。

總之，商業(yè)廚房工程設計涉及多個方面，包括廚房布局、設備選型、通風排煙、節(jié)能環(huán)保、人員物流動線等，旨在提高廚房工作效率、衛(wèi)生安全和節(jié)能環(huán)保性能。設計需遵循功能性、衛(wèi)生安全、節(jié)能環(huán)保和經(jīng)濟性原則，注意了解工藝流程和設備需求，選擇高品質設備和材料，注重細節(jié)設計。

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